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vitamine ]
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Vitamine
sind organische Substanzen, die zur Aufrechterhaltung der Gesundheit und
Leistungsfähigkeit des menschlichen und tierischen Organismus notwendig
sind. Sie werden meist mit der Nahrung aufgenommen, oft genügen wenige
mg täglich, oder sogar weniger. Normalerweise wird bei einer ausgewogenen
Ernährung die empfohlene Zufuhr an Vitaminen leicht erreicht. Eine
zusätzliche Zufuhr in Form von Vitaminpräparaten ist daher nicht
nötig. Fehlen Vitamine in der Nahrung, so kommt es zu Mangelkrankheiten,die für das jeweillige Vitamin bezeichnend sind. Überversorgungen sind dagegen nur in einzelnen Fällen gefährlich. Mangelzustände kommen meistens dann vor, wenn bestimmte Krankheiten vorliegen (Darmerkrankungen, Alkoholismus) oder Medikamente eingenommen werden, die den Bedarf erhöhen oder die Aufnahme aus den Lebensmitteln verschlechtern. Viele Vitamine sind Coenzyme, oder Ausgangsstoffe zur Synthese von Coenzymen, andere Vitamine wiederum stehen mit Hormonem in Verbindung. Diese wichtigen Substanzen kommen in verschiedenen Organismen vor, der Mensch und viele Tiere hat aber die Fähigkeit zu ihrer Synthese verloren. Alle biochemischen Vorgänge werden von Enzymen gesteuert. Das Enzym hat an seiner Oberfläche eine bestimmte Stelle, das aktive Zentrum, an die der zu reagierende Stoff, man nennt ihn Substrat, mit Wasserstoffbrücken gebunden wird. Häufig ist der Reaktionspartner des Substrates ein Coenzym. Coenzyme sind keine Katalysatoren und werden daher bei der Reaktion verändert. Es sind zumeist sehr kompliziert gebaute Nichteiweiß- Moleküle. Im Unterschied zu Enzymen wirken Coenzyme nicht stoffspezifisch, sondern können mit vielen Stoffen reagieren. Coenzyme bewirken die Wirkungsspezifität. Ohne Enzymkatalyse ist ist die Reaktionsgeschwindigkeit aber langsam. Coenzyme werden an der passenden Stelle des Enzyms gebunden. Man kann davon ausgehen, daß mittlerweile alle Vitamine bekannt sind. Möglich ist aber, daß es noch bestimmte Substanzen in Lebensmitteln gibt, die ähnlich wie Vitamine positive Wirkung zeigen. Vitamine
werden üblicherweiße mit Großbuchstaben bezeichnet. Als
gutes Einteilungskriterium dient die Fettlöslichkeit ( Vitamin A,
D,E, K), oder die Wasserlöslichkeit ( Vitamin C und die B Gruppe) |
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